Для панели толщиной 80 мм важно понять: можно ли подобрать саморезы только по толщине панели 80 мм, или ещё нужна толщина несущего элемента

Для подбора крепежа нужны материал и толщина основания, а также толщина панели 80 мм. Облицовки 0.5/0.5 также учитывают при прижиме, чтобы не деформировать поверхность. Такой подход снижает риск переделок уже во время монтажа.

Есть практический вопрос: при расчёте стены брать рабочую ширину 1000 мм, или на замковое соединение нужно отдельно вычитать часть размера?

Рабочая ширина этой позиции составляет 1000 мм. Стыки лучше заранее увязать с каркасом и доборными элементами. Это особенно важно там, где элемент остаётся видимым после монтажа.

Готовлю ведомость материалов: как лучше разложить панели вокруг окон и ворот при ширине 1000 мм, при стене с несколькими разными участками?

Стыки разумно привязать к каркасу и заранее проверить их положение относительно проёмов. По схеме с размерами можно проверить места стыков и объём подрезки. Это особенно важно там, где элемент остаётся видимым после монтажа.