Можно коротко уточнить: размер 1000 мм — это тот шаг, по которому лучше считать количество панелей по длине стены, чтобы не заложить лишний запас в расчёт?

Монтажную раскладку строят от размера 1000 мм, указанного для панели. Само число элементов затем корректируют по проёмам и узлам примыкания. Размеры лучше сохранить в ведомости.

Подскажите, можно ли по толщине 40 мм понять допустимую ветровую нагрузку или без шага опор это не определяется, чтобы правильно проверить шаг опор?

Для высокого участка требуется проверка по расчётной схеме: учитывают пролёты, опоры, крепление и нагрузку. По карточке товара такой вывод делать нельзя. Допустимый пролёт определяют только после расчёта.

Если брать этот вариант, чем безопаснее резать металлическую облицовку при подгонке по проёму, чтобы не испортить лицевую поверхность?

Для подрезки лучше использовать инструмент, который не перегревает кромку и покрытие, например подходящие ножницы или пилу по металлу. Абразивный перегрев нежелателен. После подрезки поверхность стоит очистить.