Скажите, пожалуйста, реально ли потом поменять один элемент, если остальные панели останутся целыми, чтобы заранее сохранить нужные данные для подбора?

Сохраните точное исполнение, размеры, RAL 1014 и тип наполнителя. Это упростит подбор замены и снизит риск несоответствия по геометрии.

Уточню по комплектации: для угловых планок и крепежа лучше сразу указывать RAL 1014 или достаточно словесного названия цвета, при комплектовании углов и примыканий?

Да, для видимых элементов логично сохранять RAL 1014. При этом оттенок желательно подтверждать по образцу покрытия, особенно если детали идут из разных партий. Для доборов повторите тот же код.

Нужна подсказка по панели: можно ли сдвигать верхнюю панель по нижней при разгрузке или её лучше полностью приподнимать, если важно сохранить целыми торцы и углы?

Повредить можно и кромки, и покрытие, особенно при ударах и волочении. Поэтому разгрузку лучше организовать без резких перемещений и контакта лицевых поверхностей. Кромки особенно важно беречь.