планирую заказывать, подскажите, как правильно применять размер 1160 мм в расчёте: делить длину стены или сначала разложить оси стыков?

Ширина 1160 мм подходит как базовый размер раскладки. Проёмы, крайние панели и подрезки лучше считать по схеме, а не только по площади. Если есть схема стены, этот пункт можно проверить точнее.

Можно уточнить, как считать панели вокруг проёмов, чтобы после вычета площади не получилось слишком мало целых элементов. Хочу заранее учесть это при монтаже?

Одного вычитания площади проёмов недостаточно. Количество панелей считают по раскладке стыков, положению окон и реальным подрезкам. На сложных участках этот параметр стоит проверять отдельно.

Подскажите по монтажу: в спецификации металл 0.5/0.5 нужно указывать полностью, чтобы не перепутать толщину облицовок. Не хочется ошибиться в раскладке?

В спецификации 0.5/0.5 лучше указывать без сокращений: это позволяет отличить позицию от вариантов с другой толщиной облицовок. Если требуется подтверждение, лучше запросить документ на конкретное изделие.