Можно уточнить, подскажите, можно ли заказать листы в нужный размер, чтобы почти не заниматься подрезкой на месте?

В характеристиках приведён диапазон длины от 0,5 до 14 м. Нужный размер и возможность изготовления под него следует подтвердить при оформлении спецификации. При согласовании укажите толщину 1,0 мм. Для проверки полезно приложить чертёж участка.

Нужна консультация: как понять, хватит ли жёсткости этого профиля на высоком участке с ветровой нагрузкой?

Профиль имеет высоту 135 мм, но допустимая нагрузка зависит также от толщины металла, опор и шага крепления. Проверять выбранную схему нужно расчётом для конкретного объекта. Итоговый вариант лучше зафиксировать в спецификации.

Ещё такой момент: можно ли крепить лист непосредственно к деревянной основе или лучше сделать металлические направляющие для листа толщиной 1,0 мм?

Основание подбирают по нагрузке и проекту: возможны разные решения, но крепёж и расстояния между опорами будут отличаться. Проверить совместимость поможет схема узла. Для толщины 1,0 мм это согласуют отдельно.