Интересует один момент: если менять старую металлочерепицу, высоту волны нужно обязательно сравнивать?

Да, совпадение оттенка не гарантирует стыкуемость. Сравнивают высоту профиля, шаг ступени и форму бокового соединения с прежними листами. Конкретные длины лучше закрепить в ведомости кровли.

при подборе возник вопрос: можно ли объединить листы двух скатов в одну строку заказа?

Это возможно для полностью совпадающих параметров, но разную длину и раскрой лучше разделять. Обозначение покрытия и профиля сохраняют без сокращений. Совместимость выбранного профиля проверяют по чертежу.

подскажите по монтажу, если один лист помнётся после монтажа, можно заменить только его?

Возможность зависит от стыков и точек крепления. Для частичной замены нужен идентичный профиль, подходящая длина и аккуратный демонтаж соседних элементов. Условия обращения с листами лучше включить в план монтажа.