Уточняю нюансы ещё до разгрузки. Если длина ската чуть отличается с левой и правой стороны, как лучше заказывать эту металлочерепицу?

Замерьте обе стороны ската и диагонали. При расхождениях длину и карту подрезки определяют по фактической геометрии, а не по одному замеру. В этом случае стоит учитывать разницу замеров по сторонам ската.

В проекте это место не расписали. Можно получить документы на партию до монтажа, чтобы при приёмке сравнить обозначения?

Перечень сопроводительных документов лучше согласовать при оформлении. На приёмке сверяют название профиля, покрытие, оттенок и размеры по спецификации. При проверке нужно отдельно оценить документы на поставляемую партию.

Хотим всё подготовить до приезда материала. С какой стороны брать длинный лист при переноске, чтобы край не выгнулся?

Длинные полотна переносят вертикально с равномерной поддержкой по длине. Количество работников и захватов определяют по габаритам конкретного листа. В этой ситуации разумно проверить поддержку длинного полотна.