В спецификации хочу указать RAL 8017. Этого достаточно, чтобы оттенок приехал без разночтений?

Код RAL нужно зафиксировать в спецификации, но для ответственных сочетаний полезно согласовать и образец, поскольку фактура покрытия и партия могут влиять на восприятие оттенка.

При расчёте площади учитывать ширину 1200 мм без запаса или добавлять процент на монтаж и подрезку?

Ширину используют для раскладки только после подтверждения её рабочего значения. Запас не задают единым процентом: его считают по фактической геометрии скатов, резам и узлам.

Можно заказать одну и ту же панель в нескольких длинах в рамках одной поставки для разных участков ската?

Да, позиции разной длины можно включить в одну спецификацию, если они входят в доступный диапазон. Каждую длину и количество лучше привязать к схеме раскладки.